地道潮州菜，在杭州并不多，这家新开在西湖边的潮州餐厅，可能会刷新你对潮汕菜的认知。
观言·鎏金，这家低调奢华的潮州菜餐厅，位于湖滨银泰in77A区三楼，被GUCCI等一众奢侈品门店“包围”。餐厅虽在商场里，却保留了江南特色的骑楼、青砖等设计元素，也营造出了中西文化碰撞的奇妙氛围。
餐厅的设计感极强，天幕、星空顶，进门就能看到的书法大家王冬龄的墨宝巨屏流动展现，处处显露出餐厅的精致和奢华。
观言·鎏金有7个包间，每个包厢内都设有供食客喝茶聊天的“小茶吧”，包间内都有独自的洗手间。走进包间，灯光、画作、桌椅等空间元素，盛器、碗筷、摆件等从细节处丝丝入扣，传达独特的美学风情，带给人别具一格的用餐氛围;皮质椅子更显奢华，显现着餐厅的格调。
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整体的装修都透着雅致和奢华，非常适合有仪式感的约会和聚餐宴请。服务人员男性统一整齐的西装，女性旗袍，体现中西碰撞的融合之美。赏美景，吃好菜，品美酒，在观言·鎏金，让你在这西湖边的最繁华的中心，感觉到一片清雅宁静。
地道潮州菜 & 新派川菜
有句话叫“食在广东，味在潮汕”，足见潮汕菜享誉中外。具有地方风味、精于海鲜烹饪、注重原汁原味、烹饪方式多样、追求色香味俱全，是潮汕菜的精髓所在。观言·鎏金的潮汕菜，由资深潮州菜大师团队坐镇，将一道道地道潮州菜呈现于食客眼前。
观言·鎏金是知名连锁餐饮川味观旗下潮汕菜品牌，因此，观言·鎏金在传统潮州菜的基础上，融合了新派川菜，还综合了杭州人的饮食习惯，鲜得过瘾、甜得滋润、淡得清新、辣得豪爽!
食神何晨推荐
土茯苓脆皮乳鸽
来自中山石岐的妙龄乳鸽，肉质鲜嫩，经过土茯苓腌制后，油亮亮，黄澄澄，皮如玻璃纸般薄脆，肉质饱满，汁水丰盈，会爆汁的乳鸽，是每桌必点的招牌菜。
36个月潮州老鹅头
鎏金的36个月澄海老鹅头每天也就几只而已，需要提前预定。
采用的是潮汕有名澄海地区3年以上狮头鹅，每只老鹅头重达3公斤，其肌肉丰富，肉质鲜美，口感鲜嫩。因鹅脸两侧及鹅冠突出，姿态雄伟，像似狮头，称之狮头鹅，也是世界大型鹅之一，有“世界鹅王”之称!
鎏金每天会派专人去汕头澄海区的狮头鹅养殖场，精选出最大最壮硕的36个月以上的狮头鹅，现场宰杀，只取鹅头运回杭州。在鎏金后厨，有着30多年潮州卤水制作经验的老师傅，调制由草果、桂皮、丁香、老南姜等几十种食药材、香料，新鲜卤制3-4小时。入味足、色泽重、味清咸香，肉质松软，皮爽肉香，卤香浓郁，越嚼越香，是不可多得的卤中臻品!
冻潮州本港大红蟹
鎏金的冻潮州本港大红蟹，产自汕头南澳港，这里的大红蟹跟其他港口都不同，个头大，肉质饱满鲜甜，每只蟹脚和蟹身都是鼓鼓囊囊的。鎏金选用最好的大红蟹，空运而来，每一只的个头都达到了3斤以上。
冻潮州本港大红蟹，无他，较量的就是食材。新鲜、饱满、鲜甜、个头大的大红蟹，才有资格被做成“冻蟹”的口味，吃到最原汁原味的潮汕味道。
潮汕冻时令鱼饭
一种只有鱼没有米的“饭”。
潮汕旧时的渔民出门打渔，由于天气热，打捞起的鱼都特别容易死，后来人们发现将鱼用海水煮熟后放到冰上，鱼不但不会坏，还能保持其味鲜美、原汁原味，当地也称之为潮州打冷。
金牌鸽吞翅
这是广东潮汕传统的一道菜品，也是最为经典的一道汤羹，汤汁鲜甜，暖胃滋阴。
采用来自中山石岐的鸽子，搭配上等的金山勾鱼翅、三年以上的金华火腿以及熬制5小时的老鸡汤，使其汤汁更加鲜美。
腩肉苦瓜煲
腩肉，就是取自猪五花正中间四方的那一块，两层白肉，三层瘦肉，清晰分明。苦瓜则是从汕头空运过来的、大名鼎鼎的雷公苦瓜。
雷公苦瓜只在汕头本地才有出产，味道和我们这边的苦瓜完全不一样，肉厚、肥美不说，胶质感和回甘也更好，苦味却只有微风徐徐的一点点。老师傅把它跟腩肉以及鸡汤一同熬制，炖得酥烂。同行的一位原本极痛恨吃苦瓜的小美女，都吃完两大块，还意犹未尽。
嫩到没话说的水煮东星斑
水煮鱼可以说是川菜的代表级选手了，一般水煮鱼都采用草鱼或者黑鱼来做，不过观言·鎏金采用的是一斤六两左右的东星斑。
东星斑的肉质鲜嫩，鱼肉切片，腌制入味，生的青笋和焯过水的豆芽菜一起铺底。切好的鱼片，在秘制红油中炸制七八分熟后，迅速捞出，摆盘。但这还不是结束，水煮鱼的点睛之笔在于锅中热油，在鱼片上铺上小葱、香菜和辣椒，热油浇上的瞬间，鱼的鲜美滋味被再次激发，花椒、麻椒、大红袍花椒、香菜的混合香味顿时弥漫开来，是地道的四川味道没错了。
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麻婆豆腐烧和牛肉
麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一。
观言·鎏金用的所有辣椒、川椒等都是来自于四川，和牛肉采用澳洲雪花牛肉，肉质鲜嫩，再融入地道的川味，中西融合，传统和创新的碰撞!
松茸菌炖元贝
松茸，是一种名贵的食材，与贝结合，两种优质食材的碰撞，松茸的清香融合元贝的鲜香，鲜上加“鲜”!
上汤布仔豆腐
潮汕菜，有一个特点那就是注重食材的原汁原味，布仔豆腐也是这个特色。布仔豆腐是潮汕传统菜之一，这种豆腐产自潮汕普宁地区，所以也被称为普宁豆腐，其质地细腻，用纱布压制出后，宛若凝脂一般，弹指即破。
将普宁豆腐放入热油中炸制，外皮脆，里面是“豆腐心”，滑嫩得不行。再搭配上好的鸡汤，特别鲜，却依旧有浓浓的豆的本味。豆腐裹满了鸡汤汁，让人回味无穷。
