学做肠粉 广式肠粉的做法和配方(如何选择食材)广式肠粉是广东省广州市的特色小吃之一，香甜软糯，口感好。但是，要做出地道的广式肠粉可不简单，不仅需要掌握其正确的做法，还需要选用高质量的食材。接下来，我们就来详细了解一下广式肠粉的制作方法和正确的食材选择。
准备材料
制作广式肠粉的主要材料是米粉和肠粉，米粉是由米浆磨制而成，肠粉是由淀粉和水制成，加热后形成的白色糊状粉物。此外还需要准备猪肉、虾米、粉丝、油菜等辅助食材。质量好的米粉要选择细而有嚼劲的， 肠粉要选择白净、有光泽、无明显气味、弹韧度好的。
制作过程
制作广式肠粉的过程分为两个步骤：制作米浆和制作肠粉。米浆需要将大米泡水5-6小时，泡发后捞出，加水磨成米浆，再过滤去渣备用。制作肠粉需要将淀粉和水按比例混合，加热至成糊状，放入蒸锅上屉蒸10-15分钟，取出晾凉切成条状即可。
搭配食材
不同的食材搭配会让广式肠粉的味道更加丰富。常见的做法是用油菜、虾米、瘦肉丝、粉丝等佐料一起热锅煮沸，随后淋在煮熟的肠粉上面，最后放上葱花、香菜、花生碎等调料。如果想要清香爽口的肠粉，可以简单地搭配一些调料，如醋、酱油、辣椒油等。
小窍门
做广式肠粉时需要注意一些小细节。比如，米浆需要加热至85℃左右才可磨成粉浆，否则过早磨制易糊、过晚磨制易变质;制作肠粉时糊煮过热或过久易导致筋性减弱等。此外，肠粉在蒸制过程中需要不断搅拌，以保持其筋性和白净度。
学做肠粉 广式肠粉的做法和配方？广式肠粉的做法和配方需要严格掌握每一个步骤并选用优质的食材，才能制作出口感佳、清香可口的广式肠粉。
