“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大素丸子”或“四喜丸子”。听说它的“远祖”是汉朝《食经》上所史书的“跳丸炙”(《贾思勰.炙法第八十》)。
武汉狮子头培训班狮子头做法配方
将猪肉、荸荠、水发虾皮、分别切割成小颗粒，香肠、冬笋分别切成才方片。将肉馅倒入盆内，加入荸荠、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、料酒、湿淀粉拌和均匀。 将拌好的材料搓成四个相等的大肉圆，倒入七成热的油中炸至表面呈浅绿色时捞出。 将肉丸倒入大砂锅内，进入姜葱、料酒、黄酱、糖色、1500克水。烧沸后撇去拌面浮沫，换用小火炖1小時。炒菜锅置旺火上，加入食用油，烧至六成热时放入菜心、毛笋、猪排略炒。滗入炖牛肉丸的汤汁烧沸，加入白胡椒，味精，兑水淀粉勾稀芡，上锅倒入盛肉圆的砂锅中必须。
武汉狮子头培训班狮子头培训内容
1、单店开业用具的选购、认得;
2、掌握采用狮子头的核心资料、心魂;
3、学习制做狮子头菜子油、麻辣油辣子;
4、学习狮子头的各种辅材、调料的制作;
5、学习狮子头的选料、面条的处置方法;
6、学习川菜杂酱、羊肉、肥肠、香菇肉片等;
7、学习店面装修、选址、装潢、菜谱制作。
武汉狮子头培训班狮子头学习方式
按照狮子头标准的比例配法，老师一对一培训，学员亲自动手操作，重复练习，直到做到学员满意的味道为止，不限定培训时间。
