腊肠就是指以肉类食品为原辅材料，切绞切丁，配上辅助材料，灌进动物肠衣经发醇、完善干做成的中国特色肉食品，是中国肉类食品产品中种类较多的一个大产品类别。世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等调料做成一根392米长的腊肠，进而摆脱最长腊肠的世界纪录。
腊肠的做法
1.准备好前腿猪肉，洗干净晾干水分，如果急着做可以用厨房纸擦干水分
2.肥肉切粒，放入配方中的一半白糖抓伴均匀放冰箱冷藏
3.瘦肉切片，不要太薄也不要太厚，瘦肉部分除了红曲米粉外所有的调味料都放进去
4.抓拌均匀，再放入红曲粉，再抓伴均匀，放冰箱冷藏静置一个小时
5.羊肠衣冲洗几遍然后加水和高度白酒浸泡半小时，再冲洗干净
6.灌好的腊肠用针或者牙签扎洞排气，再用温热水冲洗一下，然后表面喷一点高度白酒，这就做好了
教学方法
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