项目介绍
凉菜是我国人民人人知晓的美食，在餐饮行业内我们俗称冷盘。凉菜风格独特，口味独特，要求有较高的拼盘摆盘技术，而且通常凉菜都是凉吃的，外观好看，吃起来非常香脆，很有开胃的效果，一般作为酒宴当中的首道美食。
凉菜的制作离不开红油，而根据红油我们可以将凉菜分为香辣，麻辣以及五香这三大类别。中国最流行的当属川味凉菜，香辣以及麻辣为主，味道超级棒。凉菜的制作原料非常多，综合起来有凉拌豆皮、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、胡萝卜、芹菜、韭菜、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵等几十种时令凉拌小菜。
凉菜培训的详细内容
1：红油制作
第一步，学习掌握凉菜专用的红油制作配方，并且学习如何使用各种天然的原料香料等来熬制红油。
2：拌酱制作
第二步，主要学习如何制作拌酱。通常我们采用泡椒，大蒜，生姜等食材搭配制成独家拌酱，香辣味十足。
3：蒜水制作
第三步，如何用大蒜等原料制成凉拌菜专用的蒜水。
4：原料处理
第四步，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
5：拌制菜品
第五步，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。
凉菜的特点
凉菜的用料非常广泛，制作过程比较简单，制成的成品非常新鲜，吃起来口味清爽，并且味道十足，十分开胃，而且凉菜能够更好的保留原料的营养以及味道，是下酒非常搭配的美食。
