合肥鸳鸯火锅培训班的老师介绍，火锅业发展以来，其运营模式十分多种多样，愈来愈成熟，做生意也愈来愈火爆，远远地超过了中餐馆，这是火锅本身特点所决定。这里我们只有简单列举，因的确不好统一性分类。
点餐模式----它又分有莱单和无菜单两类，有菜单点餐模式是店内统一制订火锅及价钱，按份数市场销售，由顾客自点，这种方法其火锅通常不展示出去，顾客点菜后由配菜师在火锅配菜间装盘上菜(这种模式更为普遍)。无莱单模式是将全部火锅摆盘后展现在服务大厅里，由顾客自选，不一样菜价用不一样的盘作标识，冲帐时数盘即可，如串串香火锅，皮带运输式及冷藏框展现式等。
自助餐方式---这类模式仍分两种，一种是将全部火锅展现出来，由顾客自选;一种仅仅一种主菜由顾客随意消費(如四川一些鱼类火锅就是说要多少钱一客，随客人自身用)。
卖锅数方式---此模式也叫卖张数，一般分多、中、小几种锅，本方式以运营汤锅、麻辣干锅和冷锅类为多。
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