合肥豆米火锅培训班的老师介绍，豆米火锅始于贵州，以干四季豆米为首要原材料制作的老火锅，其实是由贵州民俗菜“豆米汤”演变而成——最开始是在上世纪八九十年代，一家串串火锅店的大老板把豆米汤盛在砂锅里用于烫涮原材料，結果汤鲜香美、豆米粉质细腻，迅速就得到了天下客的认可，之后该老板交给这种火锅配上了贵州特色美食蘸水，让其初具雏形。
豆米火锅培训计划
1、食材明细：
干四季豆米、五花肉、泡菜、蒜黄、大茴香、良姜、三奈、鱼浆、生姜粒、生抽、鸡精、甜辣酱、盐、角瓜、辣椒粉
2、简述流程：
热水里浸泡，压力锅里压，留为原豆汤。
炼制五花肉，鸡腿切片，倒进少量油下锅，放进八角，山奈，良姜，姜粒，生抽，甜辣酱，味精，盐等调味品。
炮制豆米。把煮软的豆米用勇鸟剁烂一些，酸菜剁碎，提前准备好蒜粒姜粒。
烧开把豆米酸菜和姜粒蒜粒一块儿下锅炒嫩。豆小米汤倒进熬开，出锅倒入火锅店里。提练好的五花肉倒入，撒入蒜薹。
