小蛋糕培训项目介绍
小蛋糕是时下比较流行的西式糕点，这种甜点松软可口，细腻润滑，色泽金黄，造型别致，携带方便，很受年轻人、上班族们的喜爱。小蛋糕没有过多的奶油，也没有香精，口味更纯正，做法用料都比较简单，就是面粉、鸡蛋、糖等按一定比例搭配，放入模具中烘烤即可，种类多样，有各种水果搭配，口感更清新。
小蛋糕培训种类
1.饼干系列：蔓越莓曲奇、杏仁酥、珍妮小花曲奇；2.千层系列：千层皮的制做，层次技巧、榴芒千层、雪媚娘；3.蛋糕慕斯：费南雪、维也纳蛋糕、酸牛奶卷，仿真水果慕斯，芝士蛋糕，玫瑰慕斯。
小蛋糕培训课程
牛乳知识：淡奶油的归类及特征，淡奶油的起发原理及储放，各类淡奶油的制做及温控，各类淡奶油应用范畴，起发程度的把控；
蛋糕花边：贝壳、齿线吊边、绳索边、曲奇、心型花边、繁星、婚宴花边、水珠花边、辫子边、水饺、裙边、花篮、树叶花边等；
蛋糕花卉：玫瑰、转动玫瑰、马蹄莲、菊花、寿公、康乃馨、五瓣花、百合花等；
蛋糕抹胚：方胚、直胚、圆胚、心型胚等；
蛋糕装饰：蛋糕拉波纹、蛋糕刷片的应用，水果蛋糕的修饰及配搭。
小蛋糕培训时间
小班反复授课，不限定培训时间,随到随学,掌握为止。一般3-10天天左右，视个人情况而定。
小蛋糕培训流程
1.拌料：将鲜蛋与白砂糖混和，打泡约二十分钟，蛋液泡涨2/3，呈果实泡状当下饴糖边下边打。经2～3分钟后下白面粉，搅拌均匀，变成蛋浆。
2.上料：用专用图形模具。先将模具加温，并在其中抹擦少许食用油，再将蛋浆按份量舀入模具，随后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在产品膨胀约80%时，盖上拗锅，烘焙3～4分钟，视糕体颜色金黄，完全膨胀后，便可出炉刷面油，面油须刷匀称，适度。
