乳酪蛋糕培训项目介绍
乳酪蛋糕是一种非常流行的西式甜点，这种甜点又叫海绵蛋糕、奶酪蛋糕，色泽金黄，蓬松绵软，香甜可口，种类多样，有美式、酸奶、浓香、优格等品种可选。乳酪蛋糕做法独特，选材讲究，以奶酪、砂糖、低胚、鸡蛋、奶油等为原材料，经烘培、装饰等工序制作而成，这种蛋糕集甜点与蛋糕特点与一体，备受市场欢迎。
乳酪蛋糕培训种类
紫薯乳酪、浓香乳酪、优格乳酪、至纯淡乳酪、轻乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕培训课程
牛乳知识：淡奶油的归类及特征，淡奶油的起发原理及储放，各类淡奶油的制做及温控，各类淡奶油应用范畴，起发程度的把控；
蛋糕抹胚：方胚、直胚、圆胚、心型胚等；
蛋糕装饰：蛋糕拉波纹、蛋糕刷片的应用，水果蛋糕的修饰及配搭。
乳酪蛋糕培训时间
小班授课，不限定培训时间,随到随学,掌握为止。一般2-3天天左右，视个人情况而定。
乳酪蛋糕培训流程
1.拌料：将鲜蛋与白砂糖混和，打泡约二十分钟，蛋液泡涨2/3，呈果实泡状下糖边下边打。经2～3分钟后下白面粉，搅拌均匀，变成蛋浆。
2.上料：用专用图形模具。先将模具加温，并在其中抹擦少许食用油，再将蛋浆按份量舀入模具，随后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在产品膨胀约80%时，盖上拗锅，烘焙3～4分钟，视糕体颜色金黄，完全膨胀后，便可出炉刷面油，面油须刷匀称，适度。
