炸糖糕怎样做又脆又软(提高做糕点的技巧)
选择正确的面团
做炸糖糕的关键在于选择正确的面团，建议使用高筋面粉和低筋面粉混合的面团，这样可以既保证面团的韧性又有一定的松软度。
控制油温和时间
炸糖糕需要用到比较高的油温，但是掌握好油温和炸制的时间十分重要。油温过高会导致炸糖糕表面过度糊化，太低则会导致炸糖糕内部没熟透。同时，炸糖糕炸制的时间也需要掌握好，时间过短会导致炸糖糕内部没熟透，时间过长则会变得过于硬脆。
先炸后蒸
炸糖糕的最后一步是将炸好的糕块放入蒸锅中蒸熟，这样既可以保证内部熟透又可以使糕体变得更加细腻软嫩。但是需要注意的是，在炸之前要先把糕块切好，这样更易于蒸熟。
加入发酵粉和糖别太多
炸糖糕的配料中加入适量的发酵粉，可以让糕体更加松软;但是需要注意的是，加入的糖别太多，否则会导致口感过于甜腻。
包装存放要注意
炸糖糕炸好后最好放在通风干燥的地方放凉，等糖糕冷却后再装入袋子中。同时需要确保袋子密封牢固，以免糕体被空气氧化而变得不新鲜。
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