西湖醋鱼培训项目介绍
西湖醋鱼别称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一种传统化本地特色名菜，归属于浙菜系。西湖醋鱼一般选用草鱼做为原辅材料，烹调而成。烧好后，浇上一层层光滑光亮的糖酷，胸鳍坚起，鱼肉嫩美，含有蟹味，细嫩酸酸甜甜。西湖醋鱼选料细致，一般选用1斤半左右的草鱼。烹调时，熟度规定严，仅可用三四分钟烧得恰如其分。装菜时，浇上一层层糖酷。成菜颜色洪亮，吃起來，鱼肉嫩美，含有蟹味，酸甜可口，独具特色。
西湖醋鱼的做法
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼砍成二片预留。带骨的一整片叫雄片，没有骨的叫雌片。除去鱼鳃等
2.将鱼清除整洁，放进盘里预留。锅中做水，放进姜蒜片，米酒，煮至大好
3.随后放进鱼片。要先放进雄片，后放进雌片。这时候要转小火，也要添加几回冷水，不必让水再沸腾。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出预留。
4.将锅中的鱼汤，盛出250克预留。鱼片捞出，控净水放在盘里，姜切末预留
5.锅做火上倒入250克鱼汤，添加白糖50克;米醋60克;酱油70克，米酒少许
6.小火熬开，淀粉勾芡后熄火，将料汁浇在码好的鱼片上，末尾撒上姜末就可以了
西湖醋鱼的历史典故
宋五嫂，为南宋知名民俗女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞扬不己，因此名声大震，誉为脍鱼之“师祖”。之后有些人吃完这一菜，诗兴大发，在菜馆墙面上写了一首古诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。从此以后，宋嫂鱼羹，遂名扬于世。之后又经大师整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹二种名菜，广为流传到现在。
西湖醋鱼培训优势
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