在火力作用下，四川火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
四川火锅培训内容
1.四川火锅技术理论讲解，各类原料的选购
2.设备、工具的识别和配置，原料存放、保鲜技术
3.配料存放和配置技术，各类原料预处理方法
4.四川火锅腌料的调制技术，四川火锅酱的熬制技术
5.四川火锅海鲜酱的制作，菜品的串制技术
6.各式味碟制技术，各类菜品的烤制技巧
7.菜品搭配禁忌,开店选址和促销指导
培训时间
食尚香杭州小吃培训学校随到随学，不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定
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