苏式汤面最讲究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制做面汤称之为“吊汤”，等同于饭店里的烧高汤。每家大小面店都将汤底的配方看作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀多方面做爆鳝余下的鳝骨，及其各种各样自做秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过每家面汤风味不同，其配方不知道的。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，看不到任何杂质，香味香气扑鼻，咸淡适中。
苏式汤面培训内容
1.苏式汤面各种烤法技术大全概述
2.原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领
3.原料存放、保鲜技术
4.苏式汤面菜系串制、肉类切法、海鲜处理培训
5.苏式汤面肉类、海鲜腌制技术培训
6.苏式汤面实际烤制培训
7.开店流程及装修指导
8.学员3年内免费享受跟踪服务，享受终身技术升级
苏式汤面培训价格
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