重油蛋糕培训项目介绍
重油蛋糕是一种质地甜度都比一般糕点高的蛋糕，这种甜点色泽金黄，松软香甜，口味浓郁，最典型的就是布朗尼，做法多样，流传盛广。重油蛋糕制作讲究，选材独到，以面粉、鸡蛋、葡萄干、朗姆酒等为原材料，经预热、打发、拌匀、入裱花袋、入模、烘培等工序制作而成，品种多样，有柠檬、巧克力等口味可选，好吃不腻，深受各地顾客喜爱。
重油蛋糕培训种类
蜂巢蛋糕、清香柠檬重油蛋糕、流心蛋糕、重油乳酪蛋糕、枣泥蛋糕、巧克力重油蛋糕、香蕉蛋糕、花生重油蛋糕、芒果哈雷、香草重糖重油蛋糕、提子杯等。
重油蛋糕培训课程
牛乳知识：淡奶油的归类及特征，淡奶油的起发原理及储放，各类淡奶油的制做及温控，各类淡奶油应用范畴，起发程度的把控；
蛋糕抹胚：方胚、直胚、圆胚、心型胚等；
蛋糕装饰：蛋糕刷片的应用，水果蛋糕的修饰及配搭。
重油蛋糕培训时间
小班反复授课，不限定培训时间,随到随学,掌握为止。一般3-10天天左右，视个人情况而定。
重油蛋糕培训流程
1.拌料：将鲜蛋与白砂糖混和，打泡约二十分钟，蛋液泡涨2/3，呈果实泡状当下饴糖边下边打。经2～3分钟后下白面粉，搅拌均匀，变成蛋浆。
2.上料：用专用图形模具。先将模具加温，并在其中抹擦少许食用油，再将蛋浆按份量舀入模具，随后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在产品膨胀约80%时，盖上拗锅，烘焙3～4分钟，视糕体颜色金黄，完全膨胀后，便可出炉刷面油，面油须刷匀称，适度。
