龙游发糕是浙江省龙游县是特产，中国国家地理标志产品。龙游发糕加工工艺独具特色，调料独特，制成品颜色洁白无瑕、孔细似针、闻之鲜香香气扑鼻、食之美味可口、糯而不粘。其较大的特点是在制作过程中添加适量糯米酒发醇而成，营养丰富，尤其是适合老年人、儿童吃用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，变成本地老百姓过年或过节必需名点。
龙游发糕小吃培训内容
1.龙游发糕的系统讲述
2.龙游发糕原料的选购
3.龙游发糕食材的预加工
4.龙游发糕加工的基本标准
5.龙游发糕加工的工艺步骤
6.龙游发糕经营定价原则
教学方法
食尚香杭州小吃培训学校以实操为主，理论为辅;先学后做，先易后难。一对一、手把手、全程亲手操作，守护式指导
龙游发糕色调花纹多种多样，故时多红糖糕、青糕，目前煮制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。其加工工艺细致，采用上白糯米配搭粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒敷红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油。成品颜色晶亮如玉，孔细似针，荷香扑鼻，食之糯而不粘，甜而不腻。
