片皮烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
片皮烤鸭培训内容
1.主料、辅料的选择认识、初加工方法
2.片皮烤鸭飘香底料的配比、熬制
3.各种干香料的搭配比例
4.片皮烤鸭底汤的熬制方法
5.片皮烤鸭涮菜的处理加工
6.各种口味蘸料的制作
7.主料片皮烤鸭的全套制作过程
培训时间
食尚香杭州小吃培训学校不限制学习时间，手把手教学，学会为止，一般5天学会，看个人情况而定
相传，片皮烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
