叫花鸡，也叫常熟叫化鸡，是江苏常熟地区的著名传统菜肴。它是用加工好的鸡连同泥土和荷叶包好蒸熟的一道苏菜。
合肥叫花鸡的做法
1.鸡去掉毛，内脏，洗干净，斩去指甲和鸡屁股。
2.生抽、料酒、盐、葱姜片这些材料涂抹在鸡全身。
3.葱段，茴香、八角等加入生抽制作成料包放进鸡肚里，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制4小时左右吧
4.荷叶用沸水烫熟沥干后包裹腌制好的鸡，可用线缠绕，再用锡纸包裹住。
5.包好鸡后放进烤箱，180度烘培2小时左右。
合肥叫花鸡注意事项
1.鸡肚里要不要放料看个人的情况啊
2.炜烤的时候可用烤箱，也能用炭火，炭火考时每半小时翻动一次，约2小时可烤熟啊!
合肥叫花鸡培训内容
1.合肥叫化鸡的全套核心配方以及制作方法
2.鸡的选购和腌制方法
3.鸡的包裹处理方法
4.鸡内调料的配方以及制作方法
5.烤制流程，烤制时间及火候的控制
6.叫化鸡制作工艺流程的关键注意事项等
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