合肥重庆烤鱼培训班的老师介绍，烤鱼是指淡水鱼经过烘烤之后随后开展烹饪的这种方法，这类烹调方法保持了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新转型。如今提及"烤鱼"大多数指"川味火锅烤鱼"。诸葛烤鱼，这种发源于重庆巫溪，而弘扬于万州的特色美食小吃，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养成分丰富的特色小吃。
重庆烤鱼的学习培训种类：
野山椒味烤鱼、盐菜味烤鱼、香甜味烤鱼、椒香气烤鱼、葱烧腊烤鱼、杭椒味烤鱼、酱香气烤鱼、鱼翅羹味烤鱼。
重庆烤鱼的课程培训：
1、麻烤鱼、野山椒烤鱼、剁椒烤鱼等各种类型味型原料的调制秘方和实际操作技术。
2、烤鱼的制做处理和片鱼时的刀功技术。
3、腌脆烤鱼时的汤底制作秘方和实际操作技术。
4、应用烤鱼的专用工具和石锅鱼时文火掌握。
5、各味型石锅鱼的调味品配制小技巧和机密配方。
6、石锅鱼需用的调料、燃料、香料、调料的配置秘方和制做实用技巧。
7、石锅鱼装盘实用技巧，装点拼盘技术应用。
8、鱼的碳烤及无烟烤鱼技术应用。
9、少渣烤鱼及有渣烤鱼菜肴制作，烤鱼提鲜具体方法。
