肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条收筋后装入用。
肠旺面培训内容
1.肠旺面技术理论讲解，材料和调料的选购
2.设备、工具的识别和配置，原料存放、保鲜技术
3.配料存放和配置技术，各类原料预处理方法
4.肠旺面腌料的调制技术
5.肠旺面酱的熬制技术
6.肠旺面海鲜酱的制作
7.菜品的串制技术，各式味碟制技术
8.各类菜品的烤制技巧，菜品搭配禁忌
9.开店选址和促销指导，调料价格和采购渠道
肠旺面培训时间
食尚香西安小吃培训学校不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定
肠旺面培训优势
1.标准的项目配方单提供给学员
2.师傅一对一教学核心技术
3.技术学会为止，后期不会免费回来再学，三年之内免费技术升级
4.一人学费可以两人学习
5.培训费用多种优惠政策供你选择
