酸辣土豆丝是一道大家都很喜欢吃的家常小菜，他的制作材料有土豆，辣椒，白醋。虽然价钱不贵但是酸辣可口惹人喜爱。不管是家庭聚餐还是饭馆酒店都有它存在的理由。虽然酸辣土豆丝是一道很普通的菜肴，但能够做好他也不简单，如何保证土豆丝熟而脆爽很是关键，他和土豆的选购，土豆丝切配，炒菜时间的把握有很大的关系。土豆应该选择水分充足的新鲜土豆，土豆丝要过水，炒制时候大火翻炒，这些小技巧掌握了你就能做好酸辣土豆丝。
合肥酸辣土豆丝的做法
1.土豆洗净去皮，青椒切成丝，小红椒也切几个，蒜拍碎
2.先在土豆长的一边切几片，使土豆成为一个平面，用手扣在菜板上，然后这样再继续切成土豆片，就不会切到手了，切土豆丝不一定切多细，切到粗细均匀就可以了
3.把切好的土豆丝放到凉水中浸泡。浸泡过程中要多换水，把淀粉都洗掉，那样炒出来的土豆丝才脆爽呢
4.锅里倒油，放花椒小火爆香，捞出花椒不要，再放葱姜小红椒继续爆香，倒入土豆丝翻炒均匀1分钟后加入青椒，盐，蒜和辣椒油，拌匀关火炒匀就好。
合肥酸辣土豆丝注意事项
炝花椒油可以增加菜香味，也可以炒青菜的，醋也不一定非要白醋的，醋要早加，可以使土豆丝不软，加点辣椒油还可以上色!
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