红油凉拌菜，是用前期加工和焯水处理后的原料，通过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。按照红油的分类可分为香辣、麻辣、五香三大类。
红油凉拌菜的历史文化很深远，往上可追查到先秦时期。那一道道的凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，真正的灵魂所在是调味料的使用与配置。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
合肥红油凉拌菜的做法与步骤
1.用菜油烧烫至冒烟时关火，再冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其中多次要用勺搅匀锅中材料以防止它沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.把整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。
合肥红油凉拌菜培训内容
1、独家秘制辣椒油的制作技巧;
2、各种凉拌菜的辅料制作;
3、各种主菜的前期处理方法;
4、凉拌菜的调味以及增香技术;
5、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到学会为止;
6、培训老师传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等;
培训时间
每天8:30-16：30，学员随到随学，学习时间可自由调配，学会为止!
红油凉拌菜学习方式
老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，包教包会，学会为止，不限定学习时间。
合肥红油凉拌菜培训优势
1、我们坚持高标准的操作流程和原材料配方，保障您无论在任何地方，任何时间只要您拿到我们的操作说明书和配方表，并按照上面去做，都能做出和我们完全一样口味的产品。
2、技术、开店、管理一站式教学;
3、学习技术的同时，融入进货、存放、速度、品质、成本核算等经营管理知识，让毫无经验的学员放心学习并成功创业。
4、我国著名厨师傅一对一实践操作教学。
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