合肥乐山甜皮鸭培训班的老师介绍，甜皮鸭最开始出现于新都桥乐山地域,他是以卤鸭子为标准,其卤水独具特色，具有颜色棕红、皮酥略甜、肉质鲜嫩、芳香宜人的特性,在进行反复加工产生的特色美食小吃.他的特点是颜色枣红、皮酥略甜、香味宜人、于皮，或甜脆，或肥厚型，附以细嫩的里肉，口味不输合肥涮羊肉。一问世即受欢迎,开店数量猛增。
乐山甜皮鸭的课程培训：
1、香辛料的识别和采用。
2、卤水的制作具体方法以及后期管理。
3、潮州卤水的二次，多次提鲜加工工艺。
4、糖色的炮制技术应用。
5、家鸭的鉴别及选择。
6、家鸭的卤制工艺技术。
7、制成品甜皮鸭的制做技术应用。
起源故事
乐山人称甜皮鸭为卤鸭头，延用的是清朝御膳加工工艺。由民俗挖掘、改善，其卤水独具特色，具有颜色枣红、皮酥略甜、肉质鲜嫩、香气怡人的特性。在2013年被乐山市民评选为“乐山味儿”特色美食名片，为了使其更颇具特色和地区性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的盛名。
营养成分
1.鸭肉中所含维生素B族和维生素E较其他肉类食品多，能有效抵御脚气病，神经炎和多种发炎，还能延缓衰老。
2.鸭肉中带有比较丰富的烟酸，这是构成人身体两种关键辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏病症患者有维护功效。
