钵钵鸡是四川地区比较有名的传统特色川菜，至今已有几百年的历史啦!它是用陶器钵盛放，然后再配以麻辣为主的材料，运用多种调料调成的去骨鸡片拌和而成。钵钵鸡具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，口感酥麻的特点，吃汤面的时候再加点钵钵鸡，别提有多美啦!
合肥钵钵鸡的做法
1.把新鲜的鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等器件。
2.再把鸡件充分洗干净血水，放进锅里加点煮鸡料和适量的清水，煮到鸡腿9分熟的样子再捞出来，关火，放进鸡胸浸泡5-8分钟捞出，鸡件晾干，鸡骨留汤锅继续熬煮。
3.鸡腿剔除骨头，所有鸡件改成适口的大小。
4.鸡件，蔬菜串在竹签上，再加点盐开水烫熟。
5.蔬菜放凉，准备好炒料。
6.加油把锅烧热，放进郫县豆瓣酱小火炒出色。
7.放入炒制料炒出香味。
8.炒好的料放进煮鸡件的锅中，中火煮20分钟左右，过滤留汤放凉。
9.汤汁与麻辣调料汁混合均匀，鸡件放进汤汁中浸泡就好。
合肥钵钵鸡小贴士
1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
2.红油分多次浇，温度逐渐升高，这样可以控制辣椒不会糊味
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里不要加酱油、蚝油等颜色较深的调料。
5.汤底可热可冷，看情况调制。
合肥钵钵鸡培训内容
1、合肥钵钵鸡食材的选购
2、合肥钵钵鸡香辣红油配方制作技术
3、合肥高汤原材料的处理方法
4、调味，切菜技术
5、油碟以及干碟制作技术
6、菜品和底料保存技术
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