毛血旺用鸭血为主要制作材料，主要以煮菜为主要方法，口味麻辣。毛血旺起自于重庆，在四川地区广泛流行，是一道著名的传统菜品。此菜是把生血旺烫熟着吃，且以毛肚杂碎为主料，由此而得名。毛血旺是流行于重庆地区的特色菜肴，也是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一，现已经列入国家标准委员会渝菜标准体系之中。
合肥毛血旺的做法
1.青菜过开水燎一下，再下入豆芽。
2.去掉豆腥味，豆芽铺在碗底煮着吃。
3.猪血切片，洗干净。
4.用热水泡木耳一分钟左右
6.炒锅热油，放进火锅底料，小火慢炒，把火锅底料炒出味道来。
7.加水烧开，放进木耳，豆芽，下入猪血，午餐肉，最后加入百叶黄喉吃火锅用。
8.锅烧开后，放点味精，倒进大碗。
9.起锅，放点油，油烧热后加入干辣椒和麻椒，浇在食材上。
合肥毛血旺培训内容
理论学习：
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2、技术培训讲解
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