手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕鸭从选料上精益求精，严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制，最终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有关重要领导的高度好评，因此被命名为“手撕鸭”。
手撕鸭小吃培训课程项目
1.讲述的手撕鸭发展史及基础理论知识
2.和手撕鸭的技术与技巧
3.拉手撕鸭的技术与技巧
4.手撕鸭的制作方法
5.高汤的制作流程与方法
6.拌手撕鸭的制作方法与销售技巧
7.杂酱的制作流程和方法
教学时间
食尚香杭州小吃培训学校不限制学习时间，手把手教学，学会为止，一般5天学会，看个人情况而定
手撕鸭在杭州已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”手撕鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版手撕鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版手撕鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“手撕鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。
